Restaurant à Boulogne-sur-Mer
Une cuisine guidée par la mer
Emmanuel exprime aujourd’hui toute sa créativité derrière ses propres fourneaux, après plusieurs années d’expérience dans de grands établissements français.
Il a en effet débuté sa formation en apprentissage chez Alain Ducasse, à la Bastide de Moustier.
Il a ensuite officié notamment comme second chez Pierre Caillet à Valmont, et comme chef de cuisine à La Liégeoise à Wimereux. Guidé par l’envie de faire plaisir, il élabore une cuisine gastronomique française, précise, généreuse, connectée à la nature et à son rythme.
Les goûts sont marqués, les assiettes élégantes.
La carte met les produits de la mer à l’honneur, des crustacés aux poissons parfois délaissés des étals, en partenariat étroit avec les pêcheurs de Boulogne-sur-Mer afin de garantir fraîcheur et nouveauté, au fil des arrivages.
La fermentation pour valoriser l’entièreté des produits, les herbes et les algues pour souffler un vent de vivacité côtière sur les recettes, la profondeur des sauces pour servir la générosité des plats…
À travers sa cuisine, le chef donne à savourer le terroir et la mer sans jamais les dénaturer, sublimés par les gestes techniques et les associations audacieuses.
Dégustation gastronomique en 3, 4 ou 6 vagues
À Orizon, une seule cuisine se découvre à différents rythmes.
Choisissez votre expérience en 3, 4 ou 6 vagues, imaginée au fil des saisons, des arrivages et de l'inspiration du Chef.
Chaque service débute par quelques attentions, avant de laisser place aux différentes vagues de la dégustation. Le repas se prolonge jusqu'aux dernières gourmandises, pensées comme un dernier souvenir de l'expérience Orizon.
La cave accompagne cette cuisine avec une sélection de vignerons choisis pour leur identité et la justesse de leurs vins. Des accords peuvent prolonger l'expérience et faire dialoguer chaque verre avec l'assiette.
La dégustation évolue au rythme des saisons, des cueillettes et des arrivages. Une cuisine en mouvement, guidée par la mer et le territoire.
