Restaurant à Boulogne-sur-Mer
La cuisine du Chef
Emmanuel Pillot
Emmanuel exprime aujourd’hui toute sa créativité derrière ses propres fourneaux, après plusieurs années d’expérience dans de grands établissements français.
Il a en effet débuté sa formation en apprentissage chez Alain Ducasse, à la Bastide de Moustier.
Il a ensuite officié notamment comme second chez Pierre Caillet à Valmont, et comme chef de cuisine à La Liégeoise à Wimereux. Guidé par l’envie de faire plaisir, il élabore une cuisine gastronomique française, précise, généreuse, connectée à la nature et à son rythme.
Les goûts sont marqués, les assiettes élégantes.
La carte met les produits de la mer à l’honneur, des crustacés aux poissons parfois délaissés des étals, en partenariat étroit avec les pêcheurs de Boulogne-sur-Mer afin de garantir fraîcheur et nouveauté, au fil des arrivages.
La fermentation pour valoriser l’entièreté des produits, les herbes et les algues pour souffler un vent de vivacité côtière sur les recettes, la profondeur des sauces pour servir la générosité des plats…
À travers sa cuisine, le chef donne à savourer le terroir et la mer sans jamais les dénaturer, sublimés par les gestes techniques et les associations audacieuses.
Dégustation gastronomique en 3, 4 ou 6 vagues
Au sein de ce restaurant de Boulogne-sur-Mer, les ondulations de la Manche donnent le tempo de la dégustation. Choisissez le rythme de votre croisière culinaire parmi les menus Opale, Marée ou Calanque, en 3, 4 ou 6 vagues.
Chaque service débute par une délicate attention, un hors-d’œuvre pour réveiller les papilles et se clôture avec une mignardise, un au revoir tout en douceur.
Pour Emmanuel et Laura, la qualité se joue dans les détails : dans la cuisson parfaite, dans la sauce qui appelle le morceau de pain à plonger dans l’assiette pour n’en laisser aucune miette, dans la discrétion attentive du personnel.
Une carte des vins soigneusement composée complète l’expérience gastronomique. Sélectionnés avec exigence, les crus s’accordent à la cuisine du chef pour donner une autre dimension à la dégustation.
Les menus évoluent selon la saison, les cueillettes, les arrivages du jour. À chaque service, le plaisir d’une surprise, le respect d’un engagement : celui d’une gastronomie sincère et passionnée.
